Применяются в качестве антиокислителей для жиров и масел; стабилизаторы пластмасс, в частности поливинилхлорида; стабилизаторы линейных полиэфиров (октилгаллат); в органическом синтезе (додецилгаллат).
Получаются этерификацией галловой кислоты соответствующими спиртами в присутствии конц. H2SO4.
Физические свойства. Серовато-кремовые, белые или серовато-сиреневые порошки без запаха, горьковатого вкуса. Практически нерастворимы в воде, растворяются в спирте. См. также таблицу.